Tarta de Queso Vasca Tradicional Estilo La Viña
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🔬 Fundamento Técnico Culinario
La cocción a 210°C sin baño maría coagula rápidamente el exterior mientras mantiene el interior a menos de 68°C, logrando una emulsión fluida de caseína sin féculas añadidas.
Elaboración Paso a Paso
Paso 1: Atemperado e integración
Mezcla el queso crema con el azúcar con espátula de goma hasta homogeneizar sin sobrebatir.
Paso 2: Emulsión líquida
Incorpora los huevos uno por uno. Disuelve la harina en la nata e incorpórala en hilo continuo junto a la sal.
Paso 3: Horneado de choque
Vierte en molde con papel vegetal húmedo y hornea a 210°C por 40 minutos. Deja templar 4 horas antes de cortar.
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