Postre de Natas Tradicional con Uvas Pasas
🔬 Fundamento Técnico Culinario
Requiere leche cruda o entera pasteurizada de alto porcentaje graso. La temperatura debe oscilar entre 82°C y 88°C para estimular la desnaturalización de la lactoalbúmina en la superficie sin llegar a hervir agresivamente.
Elaboración Paso a Paso
Calienta la leche en paila amplia a fuego medio. Cada vez que forme una película densa de nata, retírala con espumadera y colócala en un recipiente refractario. Repite el proceso hasta reunir suficiente volumen.
Prepara un almíbar a punto de hilo flojo con el agua, el azúcar y la canela. Retira la canela y templa con las dos yemas de huevo ligeramente batidas para aportar brillo y sedosidad.
Vierte las natas recolectadas y las uvas pasas en el almíbar tibio. Deja hervir a fuego mínimo por 10 minutos para que absorban el dulzor. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.