Name: Bandeja Paisa Tradicional con Frijoles Cargamanto
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 500 g de frijoles cargamanto rojos; 500 g de tocino carnudo con piel; 400 g de carne de res molida magra; 2 plátanos maduros en tajadas; 4 chorizos campesinos; 4 huevos frescos; 1 taza de hogao (tomate, cebolla, ajo y comino); 4 arepas blancas redondas; 2 aguacates

🔬 Fundamento Técnico Culinario

Para lograr un chicharrón crocante sin resecamiento interior, realiza cortes transversales en la piel, frota con una pizca de bicarbonato y sal marina, y cocina primero en su propia agua antes de freír en su grasa desprendida.

Ingredientes

500 g de frijoles cargamanto rojos
500 g de tocino carnudo con piel
400 g de carne de res molida magra
2 plátanos maduros en tajadas
4 chorizos campesinos
4 huevos frescos
1 taza de hogao (tomate, cebolla, ajo y comino)
4 arepas blancas redondas
2 aguacates

Elaboración Paso a Paso

Paso 1: Cocción de frijoles

Remoja los frijoles 12 horas. Cocínalos en olla a presión con plátano verde picado y una cucharada de hogao durante 45 minutos hasta que estén suaves y con caldo espeso.

Paso 2: Técnica de chicharrón crocante

Pica el tocino en tiras marcadas en garra. Cocina en sartén con 1/2 taza de agua y una pizca de sal. Cuando el agua evapore, deja que se dore lentamente en su propio aceite.

Paso 3: Montaje tradicional

Sofríe la carne molida con hogao fresco, dora los chorizos y las tajadas de plátano, y fríe los huevos dejando la yema tierna. Dispón en una bandeja amplia sobre cama de arroz blanco y arepa.