Name: Arroz con Leche Cremoso con Canela y Pasas Edición 5
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 500 g de ingrediente proteico o harina base seleccionada; 200 ml de fondo concentrado o leche entera según corresponda; 50 g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra; 2 dientes de ajo prensados y finas hierbas aromáticas; 1 pizca de sal marina gruesa y pimienta recién molida

🔬 Fundamento Técnico Culinario

El balance térmico en los primeros 10 minutos de cocción previene la pérdida de jugos intracelulares y asegura el desarrollo óptimo de los aromas propios de esta preparación.

Elaboración Paso a Paso

Paso 1: Mise en place y atemperado

Pesa los ingredientes al gramo. Mantén las materias grasas y líquidos a la temperatura de reposo requerida antes de comenzar la preparación.

Paso 2: Integración controlada

Cocina a temperatura constante cuidando los puntos de reducción o batido para preservar la emulsión estable.

Paso 3: Acabado y punto de servicio

Verifica texturas finales, rectifica punto de sal o dulzor y sirve a la temperatura precisa para exaltar aromas.